Sütőtökös rizottó pirított tökmaggal,

libacombbal és Parmigiano Reggianoval

 

Hozzávalók

  • 2 db bőrös libacomb
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1l alaplé
  • ½ kg rizotto rizs
  • ½ fej vöröshagyma
  • 1 sütőtök
  • 2 dl fehér bor
  • 5 dkg vaj
  • hántolt, natúr tökmag
  • 5 dkg Parmigiano Reggiano
  • friss kakukkfű
  • 1 evőkanál kacsazsír
  • só,bors     

 

Elkészítés

1. A libacombról eltávolítjuk a felesleges zsírréteget, bevágjuk a csont feletti részt és sózzuk, borsozzuk.

2. Egy felhevített serpenyőben, aminek a nyele is hőálló, zsiradékon bőrrel felfelé elősütjük a libacombokat a fokhagymával és kakukkfűvel, 1 dl alaplével, majd alufóliával lefedjük és sütőben sütjük 180 fokon 1 órán keresztül.  Ezután megfordítjuk a húsokat és fólia nélkül 200 fokon még 20 percig sütjük, végül visszafordítjuk és addig sütjük, amíg ropogós lesz.

3. A rizottohoz egy felhevített lábasban vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, ezután adjuk hozzá a rizst és magas hőfokon megpirítjuk. Hozzáadjuk a fehérbort és addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. Felöntjük 3-4 dl alaplével, majd apránként öntjük hozzá a többit, folyamatos keverés mellett. Kb. 15 percig csináljuk ezt a folyamatot. Utána fűszerezzük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval, végül egy kevés vajjal.

4. A sütőtököt cikkekre vágjuk, majd 220 fokon 50 perc alatt megsütjük. A héját eltávolítva lepürésítjük. Ha a rizs elkészült, akkor keverjük össze a sütőtökpürével és reszelünk bele egy kis parmezánt. Ráhelyezzük a ropogósra sült libacombot és pirított tökmaggal megszórjuk.

Receptek

×

Ez a weboldal cookie-kat használ az Adatvédelemi szabályzattal összhangban. A tárolás paramétereit és a cookie-khoz való hozzáférést a böngészőjében állíthatja be.